Päivittäinen huolto:
1. Katkaise virta jokapäiväisen käytön jälkeen ja pyyhi kone kuivalla pyyhkeellä, jotta kosteuslaatikko pysyy puhtaana.
2. Tarkista, että kaikki puhaltimet toimivat normaalisti.
3. Tarkista, että vesiputkien liitännät on kiristetty.
4. Tarkista käytön jälkeen, ettei laatikon sisäpuolelta ole jäänyt taikinaa.
Viikoittainen huolto:
1. Puhdista kaikki jäämät ja lika laatikon sisällä varmistaen, että se on hajuton-.
2. Tarkista, ettei koneen pohjasta vuoda vettä.
3. Tarkista koneen tyhjennysjärjestelmä varmistaaksesi, että se on esteetön.
4. Poista lika lauhduttimesta.
Kuukausihuolto:
1. Tarkista, että kompressori toimii normaalisti.
2. Avaa vesisäiliö ja puhdista sisällä mahdollisesti kertynyt kalkki.
3. Puhdista Y--tyypin kierresuodatin.
Käyttöä koskevat varotoimet:
Älä lämmitä taikinaa keinotekoisesti ennen kostuttamista, koska se voi aiheuttaa sekoituskytkimen toimintahäiriön.
Nostatuksen tarkoituksena on päästää taikinasta taas muodostumaan kaasua ja muuttumaan kuohkeaksi, jotta lopputuotteelle saadaan tarvittava tilavuus ja leivän syömislaatu paranee. Koska taikinan muotoilun jälkeen, erityisesti kaulimisen, taittamisen ja litistyksen jälkeen, suurin osa taikinan sisällä olevasta kaasusta poistuu ja gluteeni menettää alkuperäisen pehmeytensä, muuttuen kovaksi ja hauraaksi. Siksi, jos se paistetaan heti, leipä on väistämättä tilavuudeltaan pieni, sen sisäinen rakenne on karkea, jyvät tiheät ja päälle muodostuu kuori. Suuren,-strukturoidun leivän valmistamiseksi muotoiltu leipä on kostutettava, jotta se muodostaa jälleen kaasua, pehmentää gluteenia ja saavuttaa sopivan koon.
Nostatuslämpötila-alue on yleensä 35-38 celsiusastetta (paitsi tanskalaisia leipiä). Liian korkea lämpötila johtaa suureen lämpötilaeroon taikinan sisä- ja ulkopuolella, mikä aiheuttaa epätasaisen nostauttamisen ja johtaa epäjohdonmukaisiin sisäisiin rakenteisiin valmiissa leivässä-joillakin alueilla, joissa on hyvät rakeet, kun taas toiset ovat karkeita. Samalla liian korkeat lämpötilat aiheuttavat liiallista ja nopeaa kosteuden haihtumista taikinan pinnalta, mikä johtaa kuoreen muodostumiseen. Päinvastoin, liian alhainen lämpötila ja liian pitkä kohotusaika johtavat myös karkeisiin sisäisiin rakeisiin.
Ihanteellinen suojakosteus on noin 80-85 %. Liian suuri kosteus johtaa tummempaan väriin, liian kovaan kuoreen ja ilmakuplia, jotka vaikuttavat sekä ulkonäköön että syötävyyteen. Liian pieni kosteus saa taikinasta muodostumaan kuoren, joka menettää kimmoisuutta ja estää uunin laajenemisen. Kuori on myös vaalea, siitä puuttuu kiilto ja siinä on paljon täpliä. (85 % kosteus ei kuitenkaan ole 100 % tarpeeksi vesipisaroiden muodostumiseen, vaan se luo tiivistetyn koostumuksen.)
Yleinen nostatusaika on saavuttaa 80-90 % lopputuotteen tilavuudesta, tyypillisesti 60–90 minuuttia. Ylieristys johtaa huonoon sisäiseen rakenteeseen, karkeisiin jyviin, himmeän valkoiseen kuoreen, epämiellyttävään makuun (liian hapan) ja lyhyempään säilyvyyteen. Jos käytät tuoreita jauhoja, taikina kutistuu uunissa. Alieristyksestä syntyy pieni leipä, pintaan muodostuva kuori, punertavanruskea kuori ja palaneet reunat. Oikea nostatusaika kullekin leipätyypille voidaan määrittää vain kokeilemalla.
Kun käytät tiivistyslaatikkoa, varmista aina, että vesisäiliö on täynnä. Kosteus ja lämpötila ovat suhteellisia arvoja, eivät absoluuttisia arvoja, joten talvella on säädettävä tarpeen mukaan.
